Dušením se rozumí úprava teplem v menším množství vody, ve které je maso částečně ponořeno. Neponořená část se zahřívá jen parami. Při dušení se postupuje zpravidla tak, že se maso krátce zahřívá na tuku (peče se), potom se zalévá vodou a dusí se. Aby se dosáhlo lepší chuti, přidává se pod ně cibule, zelenina a… Číst více