Podle uzení má celý obor masné výroby název – uzenářství. Maso se udí v udírnách. Maso, které se udí, bylo před tím naloženo v láku. Podobně jako maso se také udí masné výrobky. Postup uzení je pro jednotlivé druhy masa a masných výrobků určen výrobními předpisy. Udírny jsou nejčastěji komory, jakési skříně, do nichž se… Číst více