Uzení masa

Podle uzení má celý obor masné výroby název – uzenářství. Maso se udí v udírnách. Maso, které se udí, bylo před tím naloženo v láku. Podobně jako maso se také udí masné výrobky. Postup uzení je pro jednotlivé druhy masa a masných výrobků určen výrobními předpisy. Udírny jsou nejčastěji komory, jakési skříně, do nichž se… Číst více

Ošetření masa v domácnosti

Nakoupené maso je nutno zbavit co nejdříve papíru. Přesto, že se k balení má používat papíru, který málo saje vodu, papír se poměrně brzy rozmočí. Záleží na vlhkosti masa. Maso se očistí od papíru, uloží do porcelánové nebo smaltované kryté nádoby a zakryje utěrkou. V létě je maso nutno balit do utěrky namočené v octové vodě. Utěrku je… Číst více