Speciality

Speciality tvoří skupinu uzenářských výrobků, které vyžadují zvláštní výrobní zařízení, od pracovníků zručnost a zkušenost. Některé speciality mají charakter uzenic, jiné se podobají uzeným masům. Čajovky se vyrábějí čistě z vepřového masa. Obsahují 40 % libového a 60 % tučného vepřového masa. Maso se mele a míchá s kořením, až získá dokonale mazlavou konzistenci. Plní se do… Číst více

Uzená masa

Udí se hlavně vepřové maso, v menší míře maso hovězí nebo koňské. Uzené maso se v domácnosti zpravidla vaří. Některé druhy uzeného masa se vaří ve výrobně, takže se prodávají již ve stavu schopném konzumu. U nás není rozšířeno požívání uzeného nevařeného masa. Maso určené k uzení se nejprve nakládá, potom se vyskladní, nechá okapat… Číst více