Skopové maso je maso jatečného bravu, tj. beranů, skopců, ovcí, bahnic a jehňat. Ve světě se konzumuje velké množství skopového masa. Chovají-li se ovce zvláště na maso, má skopové maso vysokou kvalitu. Většímu rozšíření skopového masa u nás brání mezi jiným také jeho ne dosti dobrá jakost. Náš spotřebitel si také tíže zvyká na jeho zvláštní aroma a chuť. Příprava skopového masa v naší kuchyni je kromě toho jednostranná.
Skopové maso se musí více kořenit než jiné maso. Lepší jsou úpravy nakyselo. Jestliže se skopové maso podává nedostatečně horké, působí nepříjemně lůj, který taje při vyšší teplotě. Při teplotě ústní dutiny je už tuhý a působí lepivě. Jateční skopci se dělí podle zmasilosti a ztučnění na 4 třídy (zvlášť tuční, tuční, zmasilí (střední) a… Číst více