Koňské maso má podobné vlastnosti jako maso hovězí. Je tmavší, hrubší ve vláknu, a protože obsahuje více svalového cukru, je nasládlé. Ke koňskému masu má u nás většina lidí určitou nedůvěru. Je to zbytek starých názorů, že koňské maso je méněcenné. Podle ještě nedávno platných předpisů se koně nesměli porážet ve stejných prostorách jako skot. Maso koní se označuje odlišnými razítky než maso ostatních jatečných zvířat. Nepochybně byly přísné předpisy o zpracování koňského masa a výrobků také proto, aby se zabránilo falšování hovězích výrobků koňským masem, jež je vždy podstatně levnější. I dnes se koňské maso a výrobky prodávají odděleně, v některých prodejnách se však prodává koňský salám s ostatním uzenářským zbožím. Jinde, třeba ve Francii, je kůň běžným jatečným zvířetem.