Teprve po druhé světové válce vzrostla u nás obliba masa v konzervách. Dřív byla spotřeba masných konzerv menší také proto, že k nim měli lidé nedůvěru. V konzervě se vidělo opatření pro doby nedostatku. Někde konzervám nevěří podnes. Při současné rostoucí zaměstnanosti žen, bývají však dnes masné konzervy vítaným pomocníkem, protože umožňují rychlou přípravu pokrmů. Oblíbená jsou zejména hotová jídla v konzervách.
Spotřebitel rozumí pod pojmem masné konzervy maso, masný výrobek nebo hotové jídlo s masem, sterilizované v plechovce nebo ve sklenici. Masnou konzervu ve smyslu technologickém, se rozumí takový výrobek z masa, v němž jsou sterilizací zničeny všechny zárodky, které by mohly způsobit jeho zkázu. Lze říci, že takovou konzervu při správném uložení a ošetření můžeme prakticky neomezeně dlouho uložit. Některé masné výrobky však nemůžeme považovat za konzervy, ale za polokonzervy čili prezervy. Obsahují totiž určité množství zárodků a vyžadují, aby se skladovaly v chladničce jen určitou omezenou dobu. To platí třeba o některých konzervovaných uzeninách, šunkách apod.
Hovězí ve vlastní šťávě je konzervou určenou k spotřebě zatepla, popřípadě pro další přípravu masa jako polotovaru. Do konzervy se zpracovává hovězí maso lepší jakosti. Odstraňují se z něho všechny hrubší vazivové součásti, chrupavky, mízní uzliny a jiné méně cenné součásti. Maso se řeže na kousky velikosti 3 – 5 cm. Přidává se k němu trochu doměkka uvařených… Číst více
V poslední době se rozšířila výroba a prodej konzerv ve skle. Týká se to především hotových konzervovaných jídel. Do sklenic se konzervuje také proto, že je nedostatek pocínovaného plechu. Výhodou konzerv ve sklenicích je to, že konzument vidí, co kupujete. Při dopravě a v prodeji je nutná určitá opatrnost při zacházení s konzervami. Otevírání sklenic… Číst více
Plechovky se vyrábějí v obalovém průmyslu z tenkého ocelového plechu, který je pocínován. Plech je silný asi 0,20 – 0,35 mm a snadno se prořízne vhodným otvírákem. Dno i víčko plechovky jsou lisované. Jsou na nich soustředné kruhy, které dovolují, aby se dno i víčko konzervy při sterilizování zvýšeným tlakem v konzervě vydulo a po… Číst více